Categoriearchief: Project Moemoe

Moemoe’s marmelade

Ik ging confituurtjes maken, enerzijds voor de brunch, anderzijds voor onze eerste gast in lange tijd in de B&B. Confituur maken is zo één van die dingen die niet veel tijd, noch veel moeite kosten en meestal echt wel een geweldig resultaat geven. Het geeft je een instant huismoederlijk gevoel, een beetje goddelijk zelfs, zoals Nigella ons ooit voordeed.

DSCF4863

Ik zocht bij Mme Confituur naar een leuk recept en kwam uit op aardbei-ananas confituur, daarnaast maakte ik nog eentje met bosvruchten (naar dit recept) en wou ik nog iets met appelsien of citroen maken, een soort marmelade dus. Ik begon te zoeken op het net, toen redelijk laat mijn euro viel dat ik in de doos met de recepten van moemoe al eens een marmelade was tegengekomen. Ik kieperde de doos uit, en natuurlijk was het allerlaatste recept dat ik vastnam, het juiste. Het was een oud, verkleurd papier met een sierlijk handschrift, het lijkt bijna gedrukt, zo mooi. Op dat papiertje komen eigenlijk mijn overgrootmoeder en -vader tezamen (op de foto met hun vier kinderen, mijn opa is de kleinste van de hoop): zij een Britse (vandaar dus de marmelade) en hij een leraar (valt de appel dan toch niet zo heel ver van de boom?) met een prachtig handschrift (daar heeft de appel toch wel een deukje gekregen :)) In mijn verbeelding schrijft hij het recept, gedicteerd door haar, op, klaar om ooit ontdekt te worden door een volgende generatie.

DSCF5593
DSCF5088

Het is opnieuw een recept dat heel erg simpel is, maar wel met een heel erg goed resultaat.

Nodig

  • 1/2 kg appelsienen (3 stuks)
  • 1/2 kg 1:1 geleisuiker (in het originele recept stond 1 kilo suiker maar dat vond ik echt te veel dus halveerde ik het)

Doen

  • Was de appelsienen met heet water, borstel ze schoon
  • Kook de appelsienen in hun geheel tot ze echt zacht zijn
  • Halveer de appelsienen en haal er de pitjes uit
  • Mix de appelsien met pel en al tot een moes
  • Meng de moes met de geleisuiker en zet opnieuw op het vuur.
  • Laat enkele minuten (3-4, zoveel als er op de verpakking staat) doorkoken
  • Giet de hete marmelade in steriele potjes, draai het deksel erop en laat omgekeerd afkoelen (maar ook weer niet te lang want dan plakt de marmeade aan de bovenkant van je potje, dus op tijd opnieuw omdraaien)

FacebookTwitterPinterestGoogle Gmail
Getagged , , ,

De vlam in de pan: kip in roomsaus

Voor Project Moemoe baseer ik me op recepten die ik van haarzelf ken (zoals de lemon curd natuurlijk) maar ook losse recepten die tussen kookboeken steken, handgeschreven of getypt (met een typemachine!) of gewoon recepten waar aantekeningen bij staan. Als ik naar mezelf kijk, weet ik dat ik nooit de eerste keer iets bij een recept noteer, maar alleen als ik het vaker maak en wijzigingen niet wil vergeten, dus ik vind dat wel een solide basis om van te vertrekken.

DSCF4359

De makkelijkste manier om de recepten te maken is om ze gewoon op te nemen in ons weekmenu en dat was exact wat ik deed met de kip in roomsaus, wat met het nodige spektakel echt een topper bleek te zijn: makkelijk, lekker en ideaal als er eens wat meer volk aan tafel zit. Wij aten er een stukje brood bij, maar ik vermoed dat kroketjes, een fris slaatje of aardappelpuree ook heel lekker zijn.

Nodig

  • 1 braadkip, maar ik deed gewoon een heleboel kippenboutjes
  • Scheut whisky (of cognac)
  • 1 glas witte droge wijn (2 dl) en schenk er nog eentje voor jezelf uit
  • 250 gr kampernoelies (wat een geweldig woord is dat toch!) aka gewone champignons
  • Flesje (light) room (2.5 dl)
  • Citroensap en een eidooier
  • Platte peterselie
  • Vetstof, peper en zout

Doen

DSCF4339

DSCF4347

DSCF4354

  • Braad de kip langs alle kanten goed aan. Kruid ze met peper en zout.
  • Snijd de champignons in schijfjes.
  • Zet de dampkap nu even af!
  • Giet de whisky in de pot en flambeer de boel (en probeer je emoties onder controle te houden, niet gelukt bij mij ;)) Laat helemaal uitbranden. Roer de kip eens om.
  • Zet de dampkap maar terug op.
  • Giet de wijn in de open pot en laat de alcohol verdampen (niet degene in je eigen glas :)).
  • Giet de room in de pot en roer de kip eens door; zet een deksel op de pot en laat verder gaar worden (vergis je niet, dat kan wel even duren eer kip gaar is).
  • Tien minuten voor het einde van de gaartijd, dus als de kip niet meer echt rood ziet vanbinnen, voeg je de schijfjes champignons toe. Laat verder garen.
  • Als de kip klaar is, haal je ze uit de pot en leg je ze in een schaaL
  • Werk nu de saus verder af met een beetje citroensap en een geklutste eidooier (niet meer laten koken), eventueel kan je de saus nog wat indikken met maïzena.
  • Giet de saus over de kip en bestrooi met snippers peterselie.

Smakelijk!

DSCF4363

FacebookTwitterPinterestGoogle Gmail
Getagged ,

De lemon curd taart

Mijn overgrootmoeder (de moeder van mijn opa) was een Britse. Buiten haar statige portret dat aan de muur hing, weet ik dat ze altijd rechtstond als ze ‘God save the queen’ hoorde maar besef ik ondertussen ook dat ze een invloed had op de keuken van mijn moemoe. Die invloed werd ineens heel duidelijk toen ik een handgeschreven Engelstalig recept van dé lemon curd taart tegenkwam in de doos met recepten. Het gaf me een beetje kippenvel toen ik besefte dat ik het recept der recepten tegenkwam én dat in het Engels. Ik kon dus niet anders dan hiermee écht mijn project starten. De lemon curd taart is namelijk een begrip in de familie, op elke verjaardag, op elk feestje stond ze daar, ofwel in het groot of allemaal in kleine taartjes. Het is geen allemans vriend, ze is een beetje bitter-zuur, maar met een beetje lobbig opgeklopte room wordt ze toch altijd meer dan goed gesmaakt.

DSCF4283

Het is mijn plan om de recepten zo nauwkeurig mogelijk te volgen, tenzij ik twijfel en dan pas ik ze een beetje aan, zoals hier ook met de baktemperaturen en het voorbakken (wat niet gebeurde in het originele recept). Het was ook niet helemaal duidelijk wat ik moest doen met de eieren (echt opkloppen of loskloppen) en dan ben ik altijd heel content dat er zoiets bestaat als ‘beste vriend Google’ 😉

DSCF4228

Nodig

Deeg

  • 250 gr bloem
  • 75 gr suiker
  • 125 gr ongezouten boter op kamertemperatuur
  • 1 ei

Vulling

  • 90 gr ongezouten boter
  • 250 gr suiker
  • Zeste van 2 citroenen
  • Sap van 3 citroenen
  • 4 eigelen
  • 2 eiwitten

 

Doen

Deeg

DSCF4235

  • Mix suiker, boter en ei tot één geheel.
  • Zeef de bloem erbij
  • Mix snel & krachtig maar goed.
  • Zet het deeg even te rusten in de koelkast

 

Vulling

DSCF4243

DSCF4254

DSCF4261

DSCF4266

  • Rasp twee citroenen voor de zeste en pers er drie uit voor het sap. zeef het sap op pitjes.
  • Meng de boter, suiker, citroensap en -zeste in een pannetje, zet op een laag vuur.
  • Roer tot de boter helemaal gesmolten is.
  • Klop de eieren los en voeg ze toe aan het boter-suiker-citroen-mengsel.
  • Roer verder op een zacht vuur (nooit laten koken) tot de vulling dikker wordt. Dit kan even duren (10-15 minuten) dus geduldig zijn is de boodschap.

 

Taart voorbakken

DSCF4277

DSCF4278

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Rol het deeg uit en plaats met bakpapier in een lage taartschaal.
  • Druk het deeg aan tegen de opstaande randen.
  • Leg nu een vel bakpapier op de taart en strooi er een lading droge bonen in.
  • Bak de taart zo’n een 10-15 minuten op 200°C (tot de randjes heel licht bruin kleuren)

 

Taart afwerken

DSCF4291

  • Haal de taart uit de oven
  • Verlaag de temperatuur tot 180°C.
  • Verwijder de laag bonen en het bijhorende bakpapier.
  • Giet de vulling op de taartbodem.
  • Bak opnieuw zo’n 20 minuten op 180°C.

 

Laat de taart afkoelen en serveer met luchtig opgeklopte room. Als alles goed is heb je een stevige korst, maar een smeuige vulling, geniet en doe eens oogje pink naar boven. Smakelijk!

DSCF4313

FacebookTwitterPinterestGoogle Gmail
Getagged ,

Project moemoe

DSCF2325

DSCF2327

DSCF2329

Dat ik graag aan projectjes doe is een beetje een understatement, ik hou ervan! Ik hou namelijk van het concept project: iets dat een begin kent maar vooral ook een duidelijk einde, ik heb namelijk altijd een beetje moeite om dingen waar geen einde aan lijkt te komen (als in opruimen in huis) vol te houden. Aangezien ik voor projecten dus altijd wel te vinden ben, vind ik eigenlijk heel vaak zelf mijn projecten uit, zoals nu ook project moemoe.
Toen ik nadacht over wat moemoe zo speciaal voor me maakte, viel het me op dat ik vaak herinneringen had met eten, en ik niet alleen, heel de familie praat over haar kleine lemon curd taartjes, haar zelfgemaakte bresilienne taarten, de speculaas, de wafeltjes in blikken dozen, de kaaskroketjes met nieuwjaar… dus het duurde niet lang vooraleer ik wist dat ik absoluut iets wou doen met de recepten waar we allemaal zulke warme herinneringen aan hebben.
Afgelopen weekend kreeg ik de kans om eens te snuisteren in de keukenschuif waar ze de signatuur voor al dat lekkers bijhield en ondertussen steekt de hele inhoud van die schuif in een doos bij ons thuis. Het is mijn bedoeling om de recepten die we allemaal zo goed kennen eruit te vissen, een keertje zelf te maken en daarna te digitaliseren. Het zal een heel werk zijn, maar ik hoop op het einde van de rit een mooi document te hebben, een boek, eigenlijk een soort ode aan haar en al dat lekkers dat uit haar keuken kwam.

FacebookTwitterPinterestGoogle Gmail