Tagarchief: brunch

Moemoe’s marmelade

Ik ging confituurtjes maken, enerzijds voor de brunch, anderzijds voor onze eerste gast in lange tijd in de B&B. Confituur maken is zo één van die dingen die niet veel tijd, noch veel moeite kosten en meestal echt wel een geweldig resultaat geven. Het geeft je een instant huismoederlijk gevoel, een beetje goddelijk zelfs, zoals Nigella ons ooit voordeed.

DSCF4863

Ik zocht bij Mme Confituur naar een leuk recept en kwam uit op aardbei-ananas confituur, daarnaast maakte ik nog eentje met bosvruchten (naar dit recept) en wou ik nog iets met appelsien of citroen maken, een soort marmelade dus. Ik begon te zoeken op het net, toen redelijk laat mijn euro viel dat ik in de doos met de recepten van moemoe al eens een marmelade was tegengekomen. Ik kieperde de doos uit, en natuurlijk was het allerlaatste recept dat ik vastnam, het juiste. Het was een oud, verkleurd papier met een sierlijk handschrift, het lijkt bijna gedrukt, zo mooi. Op dat papiertje komen eigenlijk mijn overgrootmoeder en -vader tezamen (op de foto met hun vier kinderen, mijn opa is de kleinste van de hoop): zij een Britse (vandaar dus de marmelade) en hij een leraar (valt de appel dan toch niet zo heel ver van de boom?) met een prachtig handschrift (daar heeft de appel toch wel een deukje gekregen :)) In mijn verbeelding schrijft hij het recept, gedicteerd door haar, op, klaar om ooit ontdekt te worden door een volgende generatie.

DSCF5593
DSCF5088

Het is opnieuw een recept dat heel erg simpel is, maar wel met een heel erg goed resultaat.

Nodig

  • 1/2 kg appelsienen (3 stuks)
  • 1/2 kg 1:1 geleisuiker (in het originele recept stond 1 kilo suiker maar dat vond ik echt te veel dus halveerde ik het)

Doen

  • Was de appelsienen met heet water, borstel ze schoon
  • Kook de appelsienen in hun geheel tot ze echt zacht zijn
  • Halveer de appelsienen en haal er de pitjes uit
  • Mix de appelsien met pel en al tot een moes
  • Meng de moes met de geleisuiker en zet opnieuw op het vuur.
  • Laat enkele minuten (3-4, zoveel als er op de verpakking staat) doorkoken
  • Giet de hete marmelade in steriele potjes, draai het deksel erop en laat omgekeerd afkoelen (maar ook weer niet te lang want dan plakt de marmeade aan de bovenkant van je potje, dus op tijd opnieuw omdraaien)

FacebookTwitterPinterestGoogle Gmail
Getagged , , ,

Tips & tricks voor een fijne brunch

DSCF4914
DSCF4923
DSCF4936DSCF4933DSCF4929DSCF4928

Elk jaar houden wij onze grote meters- en petersbrunch. Het is een traditie die ondertussen toch al een lange tijd mee gaat. Helemaal in den beginne waren we met niet zoveel, maar bij elk kind kwam er weer een meter & peter bij met hun eigen gezin én dan kan het snel doortikken als de lieve mensen in kwestie zelf ook een aantal kinderen hebben. We komen al snel aan een kleine 40 man en buiten het logistieke probleem dat zich daarbij aandient, is er natuurlijk héél veel eten nodig. Gelukkig kook ik graag en sinds ik 10 jaar geleden het brunchen als alternatief etentjes-concept heb ontdekt, laat ik er al zeker geen slaap meer voor, hoogstens wat minder omdat ik de avond ervoor graag zo veel mogelijk op voorhand klaar heb, want niets is zo stresserend om met het oog op de klok de race ertegen aan te gaan, zo’n uurtje voor iedereen in je living staat.

Ik werk voor etentjes altijd met een afvinklijstje, ofwel in Evernote, ofwel in OneNote zodat ik online nog veel kan wijzigen en kan toevoegen, op papier wordt dat anders veel te snel een rommeltje én op die maner wordt alles ook bijgehouden zodat ik altijd uit vorige edities inspiratie kan halen. Op de laatste dag print ik dat af, hang ik het op en kan ik beginnen met vakjes te kruisigen. Het gevoel dat een to-do’tje gedaan is, vinden wel meer mensen zaligmakend denk ik.

Ok, een brunch dus, ik heb een paar spelregels die ik graag deel:

  • Drank: fruitsap (vers uit het koelvak voor dat tikkeltje meer) en Cava (lekkere frisse, geen al te zware), water, melk en aanverwanten als in fristi en chocomelk, thee en koffie.
  • Soep: afhankelijk van het seizoen maak ik dat wel of niet, inde winter vaak zelfs twee soorten want dan wil iedereen zich wel graag even opwarmen. Soep is gewoon altijd simpel en lekker. Ik neem altijd een gemixte soep (kwestie van neus-optrekkerij bij de kinderen uit te schakelen) en kies een seizoensgroente. Gisteren was dat bloemkool.
  • Brood: ik maak verschillende soorten brood, bestel er bij de bakker of doe een mix van de twee. Gisteren ging ik voor Waldkornbrood, een Italiaans brood en een notenbroodje. Ik haal mijn bloem altijd in de AVEVE en ben dol op hun mixen. Voor het waldkorn en notenbrood gebruikte ik een eigen recept, maar het Italiaans kwam uit een zakje waar er enkel water bij moest. Geweldig. De bakker aan de overkant van de straat bracht (een beetje te laat weliswaar:)) sandwiches en stokbrood)
  • Een quiche: ook weer snel en simpel. Neem een kruimeldeeg uit het koelvak, kies een lekkere vulling en zet in de oven. Gisteren deed ik een quiche met geitenkaas (jak, maar ik hou van alle meters & peters die helemaal komen afgezakt en wel van geitenkaas houden, dus ik hou mijn neus gewoon toe:)) en topte er nog wat verse vijgen, salade en droge ham op.
  • Salades: ik maak graag groene salades in grote schalen.Altijd lekker zonder (juist ja) te veel moeite, het is gewoon een kwestie van de juiste smaken bij elkaar te kieperen en gretig gebruik te maken van kruiden, noten of lekkere olie. De basis is altijd sla, maar je hebt zoveel verschillende soorten: veldsla, rucola, ijsbergsla, kropsla enz… dat je daar op zich al heel goed mee kan variëren.
    Ik maakte er gisteren drie:

    • Rucola, mozzarella in stukjes gescheurd, zongedroogde tomaten, lekkere verse tomaten, geroosterde pijnboompitten en wat basilicum
    • Veldsla, witloof, appeltjes, garnalen, bieslook
    • Gemengde sla, gerookte zalm, avocado, komkommer, citroen en dille
    • Ook altijd lekker: tonijn (uit blik), sla, geroosterde paprika’s en platte peterselie
  • Eieren: ik doe ook altijd iets met eieren, soms omeletten in cupcakevormpjes, soms een tortilla, soms spek met eitjes in een grote pan, soms zachtgekookte eitjes, maar als er echt veel volk is gewoon een eiersalade en bijvoorbeeld ook een lekkere kip curry (met gebraden kip)
  • Zout beleg als in vlezekes & kaasjes: ga die gewoon halen aan het beste kraam op de markt of in de speciaalzaak. En aangezien er hier altijd gigantisch veel kinderen rondlopen voorzie ik meestal ook ballekes (soms met kriekjes).
  • Zoet beleg: ik maakte vorige week al een heleboel confituur (later daar nog meer over) maar heb ook al duo choco gemaakt en ook poepgelei staat hier op de to-do list. Ik ben gewoon een contente mens als ik af en toe eens iets kan uitproberen.
  • Je kan ook nooit zonder yoghurt en vers fruit, dus zet ik altijd een grote pot met onderaan fruit (seizoensgebonden), daarbovenop yoghurt en een bovenste laag granola, op tafel. De yoghurt beschermt het fruit van bruin worden (handig! ) en de granola geeft gewoon extra crunch.
  • Zoetigheden: tenslotte moet er iets zoets zijn zo op het einde, daarom of om de kinderen toch iets te laten eten 🙂 Ik doe vaak muffins, koffiekoekjes of cakejes, maar gisteren ging ik voor donuts (die zijn ondertussen een gevestigde waarde) en brownies. Het leuke aan het hebben van een blog is dat ik nu ook zelf die recepten hier terug kan vinden.

Van zodra er meer mensen dan je feitelijke gezin aan tafel zitten, is het sowieso extra werk, daar gaan we niet onnozel over doen, maar weet ook dat je echt niet alles zelf moet maken want de keuze voor goede ingrediënten maakt dat je eigenlijk weinig extra nodig hebt. Goeie olijfolie, smeuïge kazen, fris fruit, lekkere confituur en vers brood zijn vaak al meer dan genoeg. Gewoon eens over de markt kuieren en je neus volgen, zorgt voor een heerlijke brunch, maar als je, zoals ik, plezier haalt uit het koken en voorbereiden, dan heb je wel wat tijd nodig en liefst wat uurtjes de dag voordien. Ik maak namelijk zo goed als alles van tevoren, het enige dat ik nooit op voorhand maak zijn de salades, eventueel wel al wat mise-en-placen zoals groenten grillen of pitten roosteren, maar op de dag zelf trek ik een half uurtje voor het volk komt, mijn zakken sla open en snijd ik de groenten aan. Ik kieper alles zo maar wat bij elkaar, giet er wat olie op, kruid het af en steek er twee lepels in. Al de rest staat ofwel pakklaar te wachten in de koelkast of op een plek waar geen katten geraken (leve sleutels op deuren in een oud huis). Het enige dat ik dan nog moet doen zijn servetten, glazen, bestek en stapels borden klaarzetten, want als er meer volk komt dan onze sowieso al grote tafel kan dragen, doe ik geen moeite meer om in te dekken, dan is het gewoon ‘serve yourself & dig in’!

FacebookTwitterPinterestGoogle Gmail
Getagged ,

Nog een lekker, makkelijk & gezond broodje

dscf0366

Aangezien we allemaal fan zijn van makkelijke, snelle maar vooral ook lekkere dingen, hier helemaal in de stijl van gisteren nog een receptje voor een brood.
In Jamie’s Superfood boek staat het recept voor een eiwitrijk brood, maar toen ik de eerste keer geen kikkererwtenmeel vond, deed ik zelf maar wat en sindsdien maak ik het brood altijd zo en wordt het altijd (of dat wordt toch gezegd :)) gesmaakt en omdat er al meerderen naar het receptje hebben gevraagd kan ik het misschien beter gewoon hier even delen.

Nodig voor één broodje

  • 1 zakje droge gist
  • 4 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 250 gr volkomen bloem
  • 250 gr zaden en pitten (gewoon een mengeling in een zakje)
  • snuifje droge rozemarijn
  • 4 grote eieren

Kan het nog sneller? Meng 375ml water met de droge gist. Laat vijf minuutjes staan. Meng alle andere ingrediënten en giet het deeg (is heel erg lopend) in een bakblik. Zet minstens 45 minuten in een oven van 190°C.

Het brood is lekker met alles, maar vooral kaasliefhebbers gaan zich er helemaal mee kunnen uitleven 🙂

FacebookTwitterPinterestGoogle Gmail
Getagged , , ,

Homemade donuts

dscf0329

dscf6054

dscf6048

Met vandaag weer een brunch op het programma wil ik graag het geweldige recept delen dat ik sinds vorig jaar bij zowat elke brunch maak, gewoon omdat het lekker is en verbazingwekkend gemakkelijk, iets wat ik absoluut niet had verwacht in den beginne.
Het donutrecept komt uit het ontbijtboek van Yvestown en is het boek alleen al voor dat recept waard, te merken aan de vetplekken op die pagina. Donuts waren zoiets (net zoals nog steeds Berlijnse bollen, spekken en een gevulde kalkoen) dat op mijn kook-bucket-list stonden. Hoe graag ik ook kook, ik begin zomaar niet aan alles en er moet ook meestal een reden zijn. Als ik een recept doorneem en ik kan er op dat moment mijn gedachten al niet bijhouden dan weet ik dat ik het ga laten liggen, net zoals met te veel ingrediënten waar ik voor moet omrijden. Ik ben op dat gebied best wel een beetje lui. Ik kan uren in de keuken staan, maar dan moet het resultaat ook navenant zijn en niet één of andere gelei van één of andere afgetrokken groente, voor zulke dingen ga ik liever uit eten 🙂 Maar donuts dus. Ik las het recept en overpeinsde ‘mmmm lijkt me wel doenbaar’, ik begon aan het recept en dacht ‘huh, dit is makkelijk’ en ik at het resultaat en wist ‘dit is een absolute blijver’.

Wat heb je nodig (voor 24 donuts)? 7 gr droge gist (dus gewoon een zakje gist, dat is al handig :)), 250 ml lauwwarm water, 60 gr gesmolten ongezouten boter, 500 gr bloem (ik gebruik gewone patisserie bloem), 1 ei, 70 gr witte basterdsuiker (ik vond de mijne in de Albert Heyn), ½ tl zout en zonnebloemolie voor het frituren.

Hoe te maken? Los de gist op in het water en laat 5 minuutjes staan. Daarna gooi ik alles samen en meng het met de keukenrobot tot een glad deeg. Bol het op en laat rijzen. Rol het na twee uur uit tot een 1,5 cm dikke lap deeg. Dan neem je een glas en start je met het uitsteken van de donuts. De middelste rondjes doe ik met mijn allerkleinste koek-uitsteekvormpje, maar kan je met eender welk smal rond ding doen. Als alle deeg is uitgestoken laat je het weer twee uur rusten.
Verhit de olie in een lage stevig pan (dit vind ik altijd wel een beetje eng geef ik toe en de kinderen moeten dan op een veilige afstand blijven). Wil je weten of de olie klaar is? Voeg dan een klein stukje brood toe, als dat begint te sissen, dan is het heet genoeg. Voeg maximaal twee donuts per keer toe en draai ze om van zodra ze lichtbruin aan de randjes worden. Pas op, het kan best snel gaan! Haal de lichtbruine donuts met een tang eruit en leg ze te drogen op keukenrol.

En versieren? Dat is een kindertaakje hier in huis. Ik gebruik geen suikerglazuur maar smelt witte, melk- en donkere chocolade, laat Mies erop los, geef haar nog een paar flesjes met sprinkels en klaar is donut! Zeker eens proberen!

 

 

FacebookTwitterPinterestGoogle Gmail
Getagged , , ,