Tagarchief: snoep

Homemade melo cakes

DSCF3482

Ik had zondag nogal wat eiwitten over van het bananenijs. Meestal gaan die in een potje naar de koelkast om dan een week later door de gootsteen afgevoerd te worden, maar nu is het vakantie en vakanties dienen voor extra’s, zoals nog eens kijken op mijn kookbucketlist. Op die lijst stonden melo cakes uitnodigend te blinken: een zachte witte vulling (met veel eiwitten) overgoten met knapperige chocolade op een lekker zandkoekje. Goed gemaakt is dat gewoon heerlijk, ja toch?

Ik zocht naar een recept en nam hetgeen dat me het meest aanstond. Het is er blijkbaar eentje van Dominique Persoone, de man die chocolade tot een hoger niveau tilt én ja, dat kan je echt proeven! Het recept is één van de meest geslaagde die ik ooit uitprobeerde en gelukkig krijg je na een beetje werk, minstens 50 cakejes voor in de plaats, zodat je even toekomt want van dit snoepgoed afblijven is best moeilijk.

Ik ga niet beweren dat het geen tijd kost, want dat doet het wel aangezien het in drie stappen is en je sommige dingen even moet laten rusten, maar moeilijk of ingewikkeld is het absoluut niet, dus ook uitproberen die handel!

DSCF3376

Nodig

Voor de koekjes

  • 150 g poedersuiker
  • 200 g gezouten boter op kamertemperatuur
  • 2 eidooiers + 1 ei
  • 400 g patisseriebloem

Voor de witte vulling

  • 285 g kristalsuiker
  • 50 g glucose (te koop bij Aveve en had ik nog staan van de spekken)
  • 11,5 cl water
  • 7 g gelatine
  • zaadjes van 1/2 vanillestokje
  • 100 g eiwit

Voor de chocoladelaag

  • Minstens 500 gr melkchocolade of doe zoals ik: 400 gr melk en gebruik voor de overschot witte chocolade (voor de echte zoetekauwen onder ons)

 

Doen

Zandkoekjes

DSCF3384

DSCF3394

DSCF3399

DSCF3416

  • Klop de boter, het poedersuker en de eieren tot één geheel. Zeef de bloem boven de kom en roer goed om. Verpak in folie en laat een uurtje rusten in de koelkast.
  • Rol uit tot 3 mm en duw rondjes uit (bijvoorbeeld met een eierdopje) of rol tot een grote worst van 4cm diameter en snijd er schijfjes af (dat ik daar nu pas achterkom 😊)
  • Bak zo’n 10-15 (ik moest 15 min doen) in een oven van 180 graden tot ze goudbruin zijn.

De koekjes zijn op zich al geweldig lekker!

 

Witte vulling

DSCF3410

DSCF3415

DSCF3417

DSCF3423 DSCF3437

  • Klop de eiwitten op
  • Week de gelatine
  • Kook glucose, water, vanille en suiker tot 115 graden Celcius (meten met kookthermometer)
  • Voeg het warme mengsel toe aan de opgeklopte eiwitten en laat verder kloppen tot het mengsel afgekoeld geraakt, voeg er ondertussen ook de uitgeknepen gelatine aan toe.
  • Doe de vulling in een spuitzak (of een plastieken zakje waar je een punt afknipt) en maak torentjes op de koekjes.
  • Laat minstens 2 uur rusten.

 

Afwerken

DSCF3453

DSCF3456

DSCF3469

  • Smelt de chocolade (genoeg zodat de volgende stap makkelijker is)
  • Pak een koekje onderaan vast (met een tang bijvoorbeeld) en dop het in de chocolade. Dit werkje vond ik het lastigst, want het duurde best lang om ze allemaal te doppen, maar dat is een kwestie van geduld hebben (iets dat ik soms echt niet heb :)) maar werkelijk ze zijn het meer dan waard!

Smakelijk en geniet!

FacebookTwitterPinterestGoogle Gmail
Getagged , ,

De beste uitsteekkoekjes

IMG_5735

IMG_5736

IMG_5740

IMG_5743

IMG_5746

IMG_5749

IMG_5752

IMG_5765

Het was al lang geleden dat we nog eens koekjes bakten, er was nochtans een tijd dat we dat soms wekelijks deden en altijd een blikken doosje vol hadden, maar zoals zo vaak verschuiven die dingen naar de achtergrond als je het een aantal weken niet meer doet, tot je ze gewoon vergeet (zoals die periode dat ik wekelijks een nieuwe taart bakte, dringend nog eens oprakelen!)

In elk geval, hebben we er maar één recept voor en gelukkig is dat het allerbeste of toch volgens Nigella en ik ben werkelijk geneigd om ze hierin te volgen, want het is zo’n recept dat altijd, maar dan ook altijd een goed resultaat geeft.

Nodig

  • 200 gr patisseriebloem
  • 100 gr suiker
  • 90 gr ongezouten boter
  • 1 groot ei (of twee kleintjes)
  • 1/2 tl zout
  • 1/2 tl bakpoeder
  • 1/2 tl vanille extract

Doen

  • Alles bij elkaar kieperen en de kinderen laten kneden 🙂 Het deeg op zich is al superlekker dus zoals altijd moet ik de kinderen aanmanen om toch nog iets over te laten om uit te steken.
  • Het makkelijkste werkt als je het deeg erna even in de koelkast legt want al die warme kinderhandjes maken de boel anders wel heel plakkerig en dat is lastig uitsteken.
  • Het deeg uitrollen (tot zo’n 0,5 cm dikte) op een met bloem bestoven oppervlak en uitsteken. De koekjes op een bakplaat met bakpapier leggen en zo’n 12-14 minuten op 180 graden bakken. De koekjes zijn goed als ze langs de randjes bruinig zien en in het midden nog iets zachter zijn. Ze harden uit de oven verder.

Het plan was om dierenkoekjes te maken na ons bezoekje aan Planckendael in het begin van de week, maar aangezien we zonder eieren en boter zaten, ging dat feestje jammer genoeg niet door. Het feit dat ik dat lumineuze idee had in de dierentuin en er pas thuis achter kwam dat het niet zou lukken, werd me gelukkig redelijk snel vergeven (na vandaag :))

FacebookTwitterPinterestGoogle Gmail
Getagged ,

Karamellen met chocolade

dscf0164

dscf0174

dscf0181

dscf0186

Een van mijn grootste snoepverslavingen zijn chokotoffen, er is niets waar ik minder kan afblijven. Het feit dat ik het tijdens mijn vier-jaar-durende blokjesperiode niet mocht eten, heeft daar waarschijnlijk ook geen goed aan gedaan. In de 101 dingen die mijn hart doen zingen, staat het trouwens: een achtergebleven chokotoff in de kast treffen net op het moment dat ik een koffie heb gezet, maakt altijd een klein beetje mijn dag. Een karamel met chocolade, er zijn weinig lekkerdere dingen dan dat, dus werd het hoog tijd om dat op mijn kook-bucket-list te zetten.

Ik zocht een lekker en makkelijk recept en kwam op deze website uit. Ik gebruikte echter geen zout in mijn bereiding aangezien ik een beetje op zoek ben naar de meer homemade chokotoff, maar het wel gebruiken kan niet slecht zijn.

Nodig:

  • 113 gr ongezouten boter
  • 120 ml room met hoog vetpercentage
  • 3 el water
  • 60 ml lichte honing
  • 200 gr suiker
  • Pure chocolade
  • Hoog kookpotje
  • Keukenthermometer

Hoe maak je het?

  • Smelt de boter en voeg er de room aan toe
  • Verwarm water en honing in de kookpot tot het helemaal vermengd is.
  • Voeg de suiker toe en laat karamelliseren tot je een temperatuur van 160*C bereikt, roer af en toe
  • Voeg (heel voorzichtig) het boter-room-mengsel toe aan de suikersiroop, de suiker gaat best hevig reageren (vandaar de hoge kookpot) maar blijf roeren
  • De temperatuur is opnieuw gezakt en je laat dit mengsel doorkoken tot je een temperatuur van 115 *C bereikt, dit duurt wel even. Op dit moment heb je een hele zachte karamel als die afkoelt, wil je iets hardere, dan laat je het nog drie graden warmen worden.
  • Zet het vuur af, laat de karamel even staan en giet hem erna in een bakblik mét bakpapier, laat het zeker een paar uur rusten. Probeer de karamel aan te snijden, is ie nog te plakkerig, dan zet je hem even in de koelkast of de diepvries.

Ik heb de kinderen de karamel in bolletjes laten rollen en die bolletjes in gesmolten pure chocolade gedropt. Een vuil werkje, maar zo hebben ze het graag 🙂

dscf0198

dscf0209

Zet de karamelsnoepjes in de koelkast waar je ze zo’n twee weken kan bewaren en haal er van tijd tot tijd ééntje uit!

dscf0280

Voor een eerste keer is het best geslaagd, maar we zijn nog lang niet in de buurt van de echte chocotoff (of ik daar ooit zal geraken is een andere zaak natuurlijk) dus we blijven proberen! Keep you posted!

FacebookTwitterPinterestGoogle Gmail
Getagged , , ,

Homemade spekken met chocolade

dscf8003

dscf8001

dscf8012

dscf8014

dscf8018

dscf8022

dscf8278

De zaterdagmarkt in Mechelen, dat is iets dat ik meenam van thuis, zeker sinds de kinderen zaterdagochtend naar de tekenacademie gaan, is dat ook in ons gezin een wekelijkse gewoonte. Er zijn zo van die kramen die je altijd bezoekt en één van die kramen is het snoepkraam op de Ijzerenleen ‘Daes’, want daar verkopen ze de beste spekken van de wereld en dat is zo. Er is hier al menig mens in huis gepasseerd die sinds ze die geproefd hebben, nooit nog andere willen. Legendarisch zijn die dus.

Maar ik kook echt graag en daag mezelf op dat vlak wel graag eens uit en dus stond er al lange tijd spekken met chocolade op mijn kook-bucket-list, te wachten tot ik een goed recept vond dat ik begreep en waarvan ik dacht dat het me wel zou lukken. Dat goed recept vond ik op Lekker Tafelen en gebruikte ik om spekken met chocolade te maken, weer eentje dat ik van de lijst kan vinken!

Nodig voor 50 grote spekken:

  • 700 gr fijne suiker
  • 300 gr water
  • 75 gram honing
  • 50 g gelatine
  • 200 gr glucose (te vinden in de AVEVE)
  • Kokospoeder
  • Pure chocolade (genoeg, denk bijna één kg!)

Maken die handel (wat hou ik toch van simpele gerechten die een maximaal resultaat geven!)

  • Meng de fijne suiker met water en honing en zet het op het zacht vuur tot alles goed gesmolten is.
  • Week de de gelatine in koud water
  • Klop de glucose los in de keukenrobot, als deze goed is losgeklopt voeg je er de suikersiroop aan toe. Alles laten mengen en afkoelen tot 60°C (een keukenthermometer vind je in de CASA of de BLOKKER). Stilaan de uitgeknepen (echt alle water eruit) geweekte gelatineblaadjes toevoegen, één voor één… verder laten doorkloppen tot het mengsel dikker en witter wordt (ja, ik weet dat je gaat denken dat dat niet in orde komt, maar wacht en je zal zien!).
  • Je mengsel uitkappen in een met bakpapier bekleedde vorm zodat niet alles van onder tot boven plakt en laten opstijven. Van zodra het opgesteven is, de chocolade laten smelten en de grote witte massa met een scherp mes in blokjes snijden. Als alles te veel plakt, strooi je er kokospoeder op.
  • De blokjes in de chocolade wentelen en hard laten worden.

En nu genieten met de opengeslagen krant, een tas koffie en een spek. Me-time!

FacebookTwitterPinterestGoogle Gmail
Getagged , ,