Tagarchief: hoofdgerecht

KIVV Spaghetti met champignons en andijvie

IMG_7170

Vandaag mocht er wel iets lukken na een gewijzigd lessenrooster waardoor ik tijdens mijn wandeling naar huis een telefoontje kreeg en nét iets sneller opnieuw de andere richting uitliep én  het refrein van ‘aangebrand, de soep is aangebrand, je moet niet proeven want de soep is aangebrand…’ in mijn hoofd begon te spelen toen ik het deksel van de pot soep oppakte, dikke miserie zo van die eerste werkdagen met volledige chaos in het hoofd en vooral stinken die soep, net nu ik er gewoon echt zin in had, in een kommetje verse soep.want met dit weer kan dat wel eens smaken.

Gelukkig dus dat het avondmaal (weliswaar met een tweede batch pijnboompitten, aangebrand, werkelijk :)) wel erg goed smaakte. Ik maakte dit recept maar deed weer dingen die er niet instonden waarvan ik dacht dat het wel zou smaken en dat vonden de kinderen ook. Helemaal KIVV dus, dit gerecht!

Nodig

  • 500 gr spaghetti
  • 1 krop andijvie of een grote zak reeds gesneden andijvie zoals ik deed, soms ben ik wel fan van AH
  • 1 ajuin, fijngesnipperd
  • 250 gr (kastanje)champignons, in schijfjes
  • boter
  • potje Boursin Cuisine
  • gesnipperde bladpeterselie
  • geroosterde pijnboompitten

Doen

  • Kook de spaghetti beetgaar.
  • Stoom of kook de andijvie zo’n 10 min
  • Smelt de boter en bak hierin de ui en de champignons
  • Voeg de andijvie toe, laat even meebakken.
  • Laat de Boursin in de pot bij de groenten smelten en kruid bij.
  • Kieper de spaghetti bij de saus, overstrooi met peterselie en pijnboompitten.
  • Smakelijk!

KIVV: KindVriendelijk Veggie, wat erop neerkomt dat meer dan de helft van mijn kinders, 3/4e dus, het zonder al te veel morren opat!

FacebookTwitterPinterestGoogle Gmail
Getagged , , , ,

Veggie spaghetti bolo

Ondertussen zitten we al weer een paar dagen bij ons Paula en heb ik alvast 5 (!) geweldige wandelingen om over te bloggen, maar doordat ik geen zin heb in gefoefel met foto’s spaar ik die op en haal ik er eentje vanonder het stof nu we weer zitten te wachten op wat werkvolk, niet geheel toevallig door Veerle die me er gisteren om vroeg: de veggie spaghetti bolo.

IMG_7138
Als er één gerecht is dat eigenlijk makkelijk kan omgezet worden naar een vegetarische variant is het wel spaghetti bolognese. Het was in elk geval voor mij de stap naar meer vegetarisch koken, zonder dat ik daarvoor te veel moeite moest doen én nog belangrijker zonder dat iemand het echt merkte. Vegetarisch koken – heb ik ondertussen gemerkt – is toch wel een hele nieuwe keuken. Je kan natuurlijk wel veggie burgers eten, maar niet altijd, of zoals eens vriendin ooit zei ‘je bent die salades geitenkaas zonder spek op den duur echt wel beu’. Het vergt gewoon best wel wat inspanning om echt degelijk vegetarisch te koken, want vlees+groenten+aardappelen zit gewoon ingebakken, dus daarmee waarschijnlijk dat iets als een pastasaus gewoon makkelijker omgezet kan worden.

Het grappige aan bolognese saus is dat die echt bij iedereen anders is (én dat iedereen de zijne het beste vindt :)) ondanks het feit dat de originele alleen bestaat uit gehakt, ui, selder en wortel.
Mijn originele bolognese bestaat uit meer groenten met nog prei en paprika, maar als ik een veggie variant maak, doe ik één van de volgende dingen:

  • nog meer groenten: courgetten, champignons en al de overige groenten die nog in de koelkast liggen zoals een stukje aubergine bijvoorbeeld.
  • quorngehakt: gewoon je gehakt vervangen door quorngehakt en samen met je uitje als eerste aanstoven.
  • met linzen naar het recept van Jeroen Meus, maar dan heb je een pak meer geduld nodig: eerst de linzen lang genoeg laten werken, dan lang genoeg in de oven steken en dan best wat meer vocht toevoegen, anders wordt het een beetje een droge boel, maar wel lekker, dat wel!

Spaghetti bolo, veggie of niet, het blijft gewoon één van die dingen die ik onder comfortfood catalogiseer, ook in ons Paula, waar dat als allereerste gerecht toch maar mooi uit de keuken kwam.

FacebookTwitterPinterestGoogle Gmail
Getagged , , ,

KIVV Bloemkoolburgers

IMG_6218

Je hebt van die recepten waarvan je op voorhand weet dat het alle kanten op kan, ofwel echt wel lekker, ofwel niet te vreten, en probeer dan aan tafel maar eens enthousiast te blijven en kinderen aan te sporen om leeftijdsgewijs een aantal happen te nemen.
Het is niet omdat ik dingen op mijn weekmenu zet, dat ik er zelf geen twijfels bij heb, maar ik heb nood aan afwisseling en uitdaging en door te bloggen merk ik dat ik af en toe net dat tikkeltje meer moeite doe, niets mis mee, want we kunnen er allemaal maar goed bij varen, maar soms zie ik mijn wederhelft fronsen en dan hoop ik dat alles goed komt 🙂 want iets uitproberen dat door iedereen gesmaakt wordt is tof, maar iets uitproberen waar je zelf geen fan van bent, is gewoon zonde van de tijd., maar geen zonde dus bij de bloemkoolkoekjes.

Ik volgde absoluut niet slaafs het recept, iets wat ik nooit doe als ik op voorhand een beetje twijfels heb, curry & basilicum, echt? dus ik zette het naar mijn hand.

Nodig

  • Roosjes van een kleine bloemkool
  • 3 lente-uitjes
  • Een paar goei scheppen bloem
  • Kerriepoeder
  • Verse koriander
  • 2 eitjes

Doen

  • Stoom of kook de roosjes gaar, laat ze uitlekken en stamp ze fijn.
  • Snipper de uit en voeg ze toe aan de bloemkoolprak.
  • Voeg de eitjes toe.
  • Voeg bloem toe tot je een mengsel krijgt dat niet meer te nat is en dat niet uiteen drijft eens het de pan ingaat.
  • Snipper de koriander fijn, voeg toe, kruid ook goed met peper & zout en kerrie en meng de boel. Proef en kruid indien nodig bij want anders gaat het te flets worden.
  • Verhit boter of olie in de pan en schep er hoopjes bloemkoolmengsel in, maak er burgers van en bak aan beide zijden goudbruin.

Wij aten er een tzatziki, wat couscous en frisse groenten bij en alles samen meer dan voor herhaling vatbaar!

FacebookTwitterPinterestGoogle Gmail
Getagged , , ,

Homemade pizza

Zeker tien jaar geleden hoorde ik een collega zeggen: “oh nee, nee, je moet je pizzadeeg ook zelf maken, dat doen wij toch altijd” toen ik zei dat we dat vers kochten in de winkel en dat ik dat verstond onder zelf pizza maken. Ik vond dat toen een beetje blasé en begreep echt niet goed wat het grote verschil kon zijn, tot ik het een keer zelf deed.
Ik haalde mijn recept uit ‘Mijn little Italy’ en paste het ondertussen aan: halvering van de suiker (meestal laat ik deze zelfs gewoon weg) en het zout.

DSCF4431

Nodig

  • 500 gr bloem (dikke deegbodem: gebruik gewone bloem voor bijvoorbeeld wit brood, dunne deegbodem : gebruik bloem type 00)
  • 1/2 el suiker
  • 1,5 tl zout
  • 3 el olijfolie
  • 250-300 ml water

In den beginne was dat iets voor een weekenddag met véél tijd, toen de broodmachine echter zijn intrede deed, iets voor alledag én het liefst voor een luie vrijdagavond, want eigenlijk is het heerlijk comfortfood zonder grote inspanningen: je gooit alle ingrediënten in de broodmachine en je hebt erna 45 minuten de tijd om te genieten van een zacht warm plekje in de zetel. Van zodra het piepsignaal aangeeft dat het deeg klaar is, heb je drie opties:

  1. Geef de opdracht aan de kinderen om het deeg eruit te halen en geef instructies vanuit je warme plek
  2. Geef de opdracht aan de wederhelft om hetzelfde te doen, maar die heeft geen instructies meer nodig
  3. Krabbel recht, vloek een paar keer tot je het deeg in handen hebt, want deeg in je handen, bloem strooien, deeg uitrollen, het heeft gewoon iets heel authentieks: gezellig samen het weekend perfect starten.

DSCF4453

Ofwel maak je nu kleinere ronde pizza’s (3-4 van dit deeg) ofwel rol je het gewoon in z’n geheel uit op een grote bakplaat (vergeet vooral geen bakpapier). Blijven rollen is de boodschap om het zo groot mogelijk te krijgen. Giet er een beetje olijfolie over én bestrijk met tomatenpuree. Roep de kinderen erbij en laat ze het beleggen. Wij zijn ondertussen fan van het ‘less is more’-principe dus houden onze versies altijd redelijk simpel:

  • Gewone margherita
  • Champignons (met of zonder ham)
  • Tonijn en ui
  • Ham
  • Paprika, olijven, tomaten

En niet vergeten rijkelijk te bestrooien met kaas (die mozzarella van den abattoir was werkelijk geweldig lekker) en kruiden!

DSCF4455

DSCF4462

DSCF4465

Zo’n 15 minuten bakken op 250°C, ondertussen terugkeren naar je warme plek, alvast een glas wijn uitschenken en stilaan genieten van de geur die in huis komt te hangen.

DSCF4468

Smakelijk!

FacebookTwitterPinterestGoogle Gmail
Getagged ,

De vlam in de pan: kip in roomsaus

Voor Project Moemoe baseer ik me op recepten die ik van haarzelf ken (zoals de lemon curd natuurlijk) maar ook losse recepten die tussen kookboeken steken, handgeschreven of getypt (met een typemachine!) of gewoon recepten waar aantekeningen bij staan. Als ik naar mezelf kijk, weet ik dat ik nooit de eerste keer iets bij een recept noteer, maar alleen als ik het vaker maak en wijzigingen niet wil vergeten, dus ik vind dat wel een solide basis om van te vertrekken.

DSCF4359

De makkelijkste manier om de recepten te maken is om ze gewoon op te nemen in ons weekmenu en dat was exact wat ik deed met de kip in roomsaus, wat met het nodige spektakel echt een topper bleek te zijn: makkelijk, lekker en ideaal als er eens wat meer volk aan tafel zit. Wij aten er een stukje brood bij, maar ik vermoed dat kroketjes, een fris slaatje of aardappelpuree ook heel lekker zijn.

Nodig

  • 1 braadkip, maar ik deed gewoon een heleboel kippenboutjes
  • Scheut whisky (of cognac)
  • 1 glas witte droge wijn (2 dl) en schenk er nog eentje voor jezelf uit
  • 250 gr kampernoelies (wat een geweldig woord is dat toch!) aka gewone champignons
  • Flesje (light) room (2.5 dl)
  • Citroensap en een eidooier
  • Platte peterselie
  • Vetstof, peper en zout

Doen

DSCF4339

DSCF4347

DSCF4354

  • Braad de kip langs alle kanten goed aan. Kruid ze met peper en zout.
  • Snijd de champignons in schijfjes.
  • Zet de dampkap nu even af!
  • Giet de whisky in de pot en flambeer de boel (en probeer je emoties onder controle te houden, niet gelukt bij mij ;)) Laat helemaal uitbranden. Roer de kip eens om.
  • Zet de dampkap maar terug op.
  • Giet de wijn in de open pot en laat de alcohol verdampen (niet degene in je eigen glas :)).
  • Giet de room in de pot en roer de kip eens door; zet een deksel op de pot en laat verder gaar worden (vergis je niet, dat kan wel even duren eer kip gaar is).
  • Tien minuten voor het einde van de gaartijd, dus als de kip niet meer echt rood ziet vanbinnen, voeg je de schijfjes champignons toe. Laat verder garen.
  • Als de kip klaar is, haal je ze uit de pot en leg je ze in een schaaL
  • Werk nu de saus verder af met een beetje citroensap en een geklutste eidooier (niet meer laten koken), eventueel kan je de saus nog wat indikken met maïzena.
  • Giet de saus over de kip en bestrooi met snippers peterselie.

Smakelijk!

DSCF4363

FacebookTwitterPinterestGoogle Gmail
Getagged ,

KIVV lasagne met courgette en paddestoelen

IMG_5804

Afgelopen week aten we een toppertje, Het werd goed gesmaakt door iedereen en zelfs de dag erna was het nog ‘vies lekker’ volgens de wederhelft. Ik zocht naar een goed recept met beide ingrediënten maar vond niet echt iets naar mijn goesting ;), dus ik deed dan zelf zo maar een beetje met hetgeen ik in de koelkast vond en dus moet ik het nu echt wel opschrijven zodat ik het zelf niet vergeet.

Nodig

  • Bakje paddestoelen
  • 2 courgetten
  • Een uitje
  • Twee teentjes look
  • Geraspte kaas (liefst met een beetje pit)
  • Potje Ricotta
  • Melk, boter en vloeiende bloem
  • Lasagnevellen
  • Italiaanse kruiden, nootmuskaat en pezo

Doen

  • Snijd de courgetten en paddestoelen in blokjes, snipper de ui en de look
  • Stoof het uitje met de look aan en voeg er de andere groenten aan toe, laat alles zacht worden.
  • Voeg de ricotta toe en kruid goed met Italiaanse kruiden.
  • Het zal wel duidelijk zijn dat iedereen hier dol is op kaassaus ondertussen 🙂 je kan altijd een bechamel maken maar voor deze lasagne zou ik toch eerder een pittigere kaassaus maken, dus boter in een nieuwe pot, bloem erbij, roeren tot alle boter is opgenomen, melk erbij en roeren maar, systematisch kaas bijvoegen tot je een lekkere smeuïge kaassaus hebt. Kruiden met peper & zout en nootmuskaat.
  • In een ovenschotel eerst een laagje kaassaus, dan lasagnevellen, laagje courgette-paddestoel-ricotta-mengsel, terug lasagnevellen, laagje kaassaus, terug lasagnevellen, laagje courgette-paddestoel-ricotta-mengsel en zo verder en zo voort, afsluiten met laagje kaassaus en afwerken met geraspte kaas. (Ik maak altijd veel laagjes zodat de lasagne lekker stevig is)
  • In de oven op 180°C en afhankelijk van je lasagnevellen de tijd instellen, bij mij waren het droge, dus zo’n 40 minuten, maar als je verse hebt, is dat sneller natuurlijk.

Smakelijk!

FacebookTwitterPinterestGoogle Gmail
Getagged , , ,

Winter wonder salade

IMG_5671

We aten vanavond een lekkere winterse salade, de helft van de kinderen at redelijk goed mee, de andere helft pikte er de spekjes uit, wij daarentegen vonden het een ontdekking.

Nodig:

  • halve grote knolselder
  • 500 gr witloof
  • 200 gr spekblokjes
  • 2 handen rauwe spinazie (was nog een overschotje)
  • verse bieslook
  • peper, zout en nootmuskaat

Hoe te maken:

  • Snijd de knolselder in dobbelstenen
  • Snijd het witloof in grove stukken
  • Bak de spekblokjes aan, haal ze eruit en dep ze af
  • Stoof de knolselder in dezelfde pan aan
  • Bak ondertussen het witloof in een andere pan en strooi er wat suiker over zodat het karameliseert
  • Voeg de spinazie toe aan het witloof en kruid met wat nootmuskaat
  • Vermeng knolselder, witloof, spinazie en spek.
  • Overstrooi met verse bieslook.

Je kan het natuurlijk zo eten, maar bijvoorbeeld ook met een stukje brood! Smakelijk!

FacebookTwitterPinterestGoogle Gmail
Getagged ,

Aardpeerkippastei

IMG_5670

Vorige week maakte ik veel nieuwe dingen klaar en daar waren enkele hele lekkere gerechten bij, die ik graag deel, het eerste haalde ik van hier maar maakte er m’n eigen versie van. Ik weet het, er zijn weinig recepten die ik echt volg.

Nodig

  • 1 kg aardpeer
  • 1 kg kip (met been) of een beetje minder als je geen zin hebt om een kip af te koken.
  • 1 teentje look
  • 1 ui
  • Als je een kip gaat afkoken: bouillongroenten (uit, wortel, selder en prei, vers of gewoon een pak diepvries soepgroenten, altijd handig :)), tijm & laurier
  • Peper, zout, nootmuskaat
  • Bladerdeeg
  • Flesje (light) room

Ik hou van het zachte kippenvlees dat je krijgt als je een kip afkookt in een bouillon, de kip is helemaal niet droog en altijd wat lekkerder van smaak. Toen ik dat jaren geleden een eerste keer deed voor een vol-au-vent, dacht ik ‘wauw dat is veel werk’, nu kieper ik de helft van een zak diepvriesgroenten in een grote pot, stoof die even aan, leg er de kip (of kippenbouten) op en zet het onder water, voeg nog wat kruiden (naast peper & zout, ook tijm en laurier) en laat die gewoon zachtjes onder het deksel koken tot de kip gaar is en het vlees bijna van het been valt. Eigenlijk is dat helemaal niet zoveel werk, maar kost het alleen wel wat tijd die je ’s avonds daarom niet altijd hebt, vandaar dat ik het ook in het weekend maakte 🙂 Lekker warme winterkost voor de kinderen die uitgehongerd en koud van de KSA kwamen.

Na het afkoken van de kip, doe het volgende:

  • Neem een pot die zowel op het vuur als in de oven kan, dat bespaart je een ovenschaal en extra afwas (ik ben echt hele grote fan van mijn Creusetpot, er is weinig keukenmateriaal dat ik meer gebruikt)
  • Ontdoe de (afgekoelde) kip van been en van vel.
  • Snipper de ui en de look.
  • Schil de aardperen en snijd in blokjes.
  • Stoof de uit en de look aan in wat boter en voeg er de de aardperen aan toe.
  • Laat even stoven en overgiet dan met kippenbouillon, laten koken tot de aardpeer zacht is.
  • Voeg het kippenvlees toe en dik eventueel de saus wat in.
  • Voeg wat room toe.
  • Kruid met peper, zout en wat nootmuskaat.
  • Beleg de pot met bladerdeeg en bestrijk met wat eigeel of melk.
  • In de oven voor zo’n 25 minuten op 180°C.

Wij aten er wat rauwe spinazie bij omdat dat in de koelkast lag, maar ik denk dat wat rauw witloof of veldsla minstens even lekker zal zijn!

FacebookTwitterPinterestGoogle Gmail
Getagged ,

KIVV Pompoencurry

IMG_5569

Ha, ik heb me een nieuwe afkorting aangemeten: KIVV, van Kindvriendelijk Veggie, want ik vind dat best moeilijk, die combinatie, aangezien ik dat lastig vind en ik waarschijnlijk niet de enige ben, deel ik vanaf nu mijn receptjes die KIVV zijn onder die noemer, receptjes dus die veggie zijn en door meer dan de helft van mijn kinderen gesmaakt werden (niet allemaal, want dan zou er niets KIVV zijn :))(eigenlijk klinkt dat nog wel goed, kan zowaar een woord zijn én als Trump dat mag, wij ook!)

Vandaag op het menu: pompoencurry. Ik baseerde me op dit recept maar deed het zoals ik de meeste curry’s maak:

Nodig

  • 400 gr Pompoenblokjes
  • 200 gr Erwtjes
  • Grote ui
  • 2 Teentjes look
  • 100 gr Verse spinazieblaadjes
  • 300 gr Kikkererwten
  • 5 dl Kokosmelk
  • Groene currypasta
  • Groentebouillon (ben tegenwoordig grote fan van de PH bouillon, echt goeie!)

Bereiding

  • Snipper de ui en de look.
  • Stoof beide aan in een grote pot.
  • Schep een eetlepel groene currypasta erbij (of naar smaak, hoe meer groene curry, hoe pikanter)
  • Voeg de pompoenblokjes toe en laat even aanstoven
  • Giet er de kokosmelk bij, samen met zo’n 200 ml water en wat bouillon
  • Voeg er de erwtjes aan toe en laat zo’n 10 minuten doorkoken.
  • Kieper er op het einde de uitgelekte kikkererwten aan toe en gooi er nog wat spinazieblaadjes door, alles goed omroeren, nog eens proeven, een lepel pakken en genieten!

Wij aten er een overschotje plat brood bij, maar met granen of rijst is het minstens even lekker.

FacebookTwitterPinterestGoogle Gmail
Getagged , , ,

De genegeerde groenten

IMG_5551

Mijn opa en oma hebben een grote moestuin, een hele grote zelfs, waar ik vroeger als kind de pieren uit de grond trok en mee patatten rooide. Ik heb noch de groene vingers van mijn grootouders geërfd, noch het geduld om ze te kweken, wat ik ergens wel jammer vind, want ik besef dat tuinieren ongelofelijk deugdzaam en rustgevend kan zijn, maar na het zoveelste potje kruiden dat verdord in de keuken staat of de bittere krop sla geteeld uit een potje van de Brico berust ik erin dat ik meer hou van het romatische idee errond dan daadwerkelijk zin heb om te ploeteren in moeder aarde. Geef mij dus maar appelbomen en braambessen die je liefelijk kan vergeten en je dat niet kwalijk nemen.
Sinds enkele jaren eten we in het seizoen, maw ik zoek op welke groenten in het seizoen zijn en zoek daarbij recepten, maar heel vaak dacht ik bij rapen, savooi of spruiten ‘neuh toch maar niet’, de groenten werden niet vergeten, ze werden gewoon botweg genegeerd tot ik mezelf ertoe verplichte om ermee aan de slag te gaan op zo’n manier dat de keuze voor mij werd gemaakt (waarover later meer) en nu kan ik alleen maar toegeven dat ik bepaalde groenten te lang heb links laten liggen.

Afgelopen weken maakte ik twee keer savooi: één keer in de wok met vis wat yummie was, en nog een keer met pasta en witte bonen, wat zo mogelijks nog lekkerder smaakte, en gisteren maakte ik wel iets heel lekkers met rapen. Het moesten koolrapen zijn, maar die vond ik ondanks het seizoen niet, dus werden het de wit-paarse variant, die we overigens enkel kunnen smaken als groente :))

Ik gebruikte dit recept als basis waar ze spreken van een lasagne, maar het doet mij meer denken aan een moussaka.

Nodig

  • 1 kg rapen
  • 3 preien
  • 400 gr passata
  • 500 gr rundergehakt
  • geraspte kaas, melk, boter en vloeiende bloem
  • Italiaanse kruiden, pezo

Bereiding

  • Schil de rapen en snijd ze in dunne schijfjes (een beetje zoals je met aardappelen zou doen voor een gratin)
  • Stoom of kook de rapen zo’n 10 minuten
  • Stoof de prei
  • Bak het gehakt en voeg er de prei aan toe.
  • Kieper de passata bij het gehakt-prei mengsel en kruid goed
  • Maak een kaassaus of bechamel, het is maar wat je wil
  • Giet een klein beetje saus in een ovenschotel, wissel daarna laagjes gehakt/prei af met raapjes, tot alles op is.
  • Overgiet de schotel met saus en strooi er nog wat geraspte kaas over.
  • Zo’n 15 minuten in een oven van 200°C en eventueel nog even onder de grill.

Smakelijk!

FacebookTwitterPinterestGoogle Gmail
Getagged , ,