Tagarchief: KIVV

KIVV Spaghetti met champignons en andijvie

IMG_7170

Vandaag mocht er wel iets lukken na een gewijzigd lessenrooster waardoor ik tijdens mijn wandeling naar huis een telefoontje kreeg en nét iets sneller opnieuw de andere richting uitliep én  het refrein van ‘aangebrand, de soep is aangebrand, je moet niet proeven want de soep is aangebrand…’ in mijn hoofd begon te spelen toen ik het deksel van de pot soep oppakte, dikke miserie zo van die eerste werkdagen met volledige chaos in het hoofd en vooral stinken die soep, net nu ik er gewoon echt zin in had, in een kommetje verse soep.want met dit weer kan dat wel eens smaken.

Gelukkig dus dat het avondmaal (weliswaar met een tweede batch pijnboompitten, aangebrand, werkelijk :)) wel erg goed smaakte. Ik maakte dit recept maar deed weer dingen die er niet instonden waarvan ik dacht dat het wel zou smaken en dat vonden de kinderen ook. Helemaal KIVV dus, dit gerecht!

Nodig

  • 500 gr spaghetti
  • 1 krop andijvie of een grote zak reeds gesneden andijvie zoals ik deed, soms ben ik wel fan van AH
  • 1 ajuin, fijngesnipperd
  • 250 gr (kastanje)champignons, in schijfjes
  • boter
  • potje Boursin Cuisine
  • gesnipperde bladpeterselie
  • geroosterde pijnboompitten

Doen

  • Kook de spaghetti beetgaar.
  • Stoom of kook de andijvie zo’n 10 min
  • Smelt de boter en bak hierin de ui en de champignons
  • Voeg de andijvie toe, laat even meebakken.
  • Laat de Boursin in de pot bij de groenten smelten en kruid bij.
  • Kieper de spaghetti bij de saus, overstrooi met peterselie en pijnboompitten.
  • Smakelijk!

KIVV: KindVriendelijk Veggie, wat erop neerkomt dat meer dan de helft van mijn kinders, 3/4e dus, het zonder al te veel morren opat!

FacebookTwitterPinterestGoogle Gmail
Getagged , , , ,

Veggie spaghetti bolo

Ondertussen zitten we al weer een paar dagen bij ons Paula en heb ik alvast 5 (!) geweldige wandelingen om over te bloggen, maar doordat ik geen zin heb in gefoefel met foto’s spaar ik die op en haal ik er eentje vanonder het stof nu we weer zitten te wachten op wat werkvolk, niet geheel toevallig door Veerle die me er gisteren om vroeg: de veggie spaghetti bolo.

IMG_7138
Als er één gerecht is dat eigenlijk makkelijk kan omgezet worden naar een vegetarische variant is het wel spaghetti bolognese. Het was in elk geval voor mij de stap naar meer vegetarisch koken, zonder dat ik daarvoor te veel moeite moest doen én nog belangrijker zonder dat iemand het echt merkte. Vegetarisch koken – heb ik ondertussen gemerkt – is toch wel een hele nieuwe keuken. Je kan natuurlijk wel veggie burgers eten, maar niet altijd, of zoals eens vriendin ooit zei ‘je bent die salades geitenkaas zonder spek op den duur echt wel beu’. Het vergt gewoon best wel wat inspanning om echt degelijk vegetarisch te koken, want vlees+groenten+aardappelen zit gewoon ingebakken, dus daarmee waarschijnlijk dat iets als een pastasaus gewoon makkelijker omgezet kan worden.

Het grappige aan bolognese saus is dat die echt bij iedereen anders is (én dat iedereen de zijne het beste vindt :)) ondanks het feit dat de originele alleen bestaat uit gehakt, ui, selder en wortel.
Mijn originele bolognese bestaat uit meer groenten met nog prei en paprika, maar als ik een veggie variant maak, doe ik één van de volgende dingen:

  • nog meer groenten: courgetten, champignons en al de overige groenten die nog in de koelkast liggen zoals een stukje aubergine bijvoorbeeld.
  • quorngehakt: gewoon je gehakt vervangen door quorngehakt en samen met je uitje als eerste aanstoven.
  • met linzen naar het recept van Jeroen Meus, maar dan heb je een pak meer geduld nodig: eerst de linzen lang genoeg laten werken, dan lang genoeg in de oven steken en dan best wat meer vocht toevoegen, anders wordt het een beetje een droge boel, maar wel lekker, dat wel!

Spaghetti bolo, veggie of niet, het blijft gewoon één van die dingen die ik onder comfortfood catalogiseer, ook in ons Paula, waar dat als allereerste gerecht toch maar mooi uit de keuken kwam.

FacebookTwitterPinterestGoogle Gmail
Getagged , , ,

KIVV Bloemkoolburgers

IMG_6218

Je hebt van die recepten waarvan je op voorhand weet dat het alle kanten op kan, ofwel echt wel lekker, ofwel niet te vreten, en probeer dan aan tafel maar eens enthousiast te blijven en kinderen aan te sporen om leeftijdsgewijs een aantal happen te nemen.
Het is niet omdat ik dingen op mijn weekmenu zet, dat ik er zelf geen twijfels bij heb, maar ik heb nood aan afwisseling en uitdaging en door te bloggen merk ik dat ik af en toe net dat tikkeltje meer moeite doe, niets mis mee, want we kunnen er allemaal maar goed bij varen, maar soms zie ik mijn wederhelft fronsen en dan hoop ik dat alles goed komt 🙂 want iets uitproberen dat door iedereen gesmaakt wordt is tof, maar iets uitproberen waar je zelf geen fan van bent, is gewoon zonde van de tijd., maar geen zonde dus bij de bloemkoolkoekjes.

Ik volgde absoluut niet slaafs het recept, iets wat ik nooit doe als ik op voorhand een beetje twijfels heb, curry & basilicum, echt? dus ik zette het naar mijn hand.

Nodig

  • Roosjes van een kleine bloemkool
  • 3 lente-uitjes
  • Een paar goei scheppen bloem
  • Kerriepoeder
  • Verse koriander
  • 2 eitjes

Doen

  • Stoom of kook de roosjes gaar, laat ze uitlekken en stamp ze fijn.
  • Snipper de uit en voeg ze toe aan de bloemkoolprak.
  • Voeg de eitjes toe.
  • Voeg bloem toe tot je een mengsel krijgt dat niet meer te nat is en dat niet uiteen drijft eens het de pan ingaat.
  • Snipper de koriander fijn, voeg toe, kruid ook goed met peper & zout en kerrie en meng de boel. Proef en kruid indien nodig bij want anders gaat het te flets worden.
  • Verhit boter of olie in de pan en schep er hoopjes bloemkoolmengsel in, maak er burgers van en bak aan beide zijden goudbruin.

Wij aten er een tzatziki, wat couscous en frisse groenten bij en alles samen meer dan voor herhaling vatbaar!

FacebookTwitterPinterestGoogle Gmail
Getagged , , ,

KIVV lasagne met courgette en paddestoelen

IMG_5804

Afgelopen week aten we een toppertje, Het werd goed gesmaakt door iedereen en zelfs de dag erna was het nog ‘vies lekker’ volgens de wederhelft. Ik zocht naar een goed recept met beide ingrediënten maar vond niet echt iets naar mijn goesting ;), dus ik deed dan zelf zo maar een beetje met hetgeen ik in de koelkast vond en dus moet ik het nu echt wel opschrijven zodat ik het zelf niet vergeet.

Nodig

  • Bakje paddestoelen
  • 2 courgetten
  • Een uitje
  • Twee teentjes look
  • Geraspte kaas (liefst met een beetje pit)
  • Potje Ricotta
  • Melk, boter en vloeiende bloem
  • Lasagnevellen
  • Italiaanse kruiden, nootmuskaat en pezo

Doen

  • Snijd de courgetten en paddestoelen in blokjes, snipper de ui en de look
  • Stoof het uitje met de look aan en voeg er de andere groenten aan toe, laat alles zacht worden.
  • Voeg de ricotta toe en kruid goed met Italiaanse kruiden.
  • Het zal wel duidelijk zijn dat iedereen hier dol is op kaassaus ondertussen 🙂 je kan altijd een bechamel maken maar voor deze lasagne zou ik toch eerder een pittigere kaassaus maken, dus boter in een nieuwe pot, bloem erbij, roeren tot alle boter is opgenomen, melk erbij en roeren maar, systematisch kaas bijvoegen tot je een lekkere smeuïge kaassaus hebt. Kruiden met peper & zout en nootmuskaat.
  • In een ovenschotel eerst een laagje kaassaus, dan lasagnevellen, laagje courgette-paddestoel-ricotta-mengsel, terug lasagnevellen, laagje kaassaus, terug lasagnevellen, laagje courgette-paddestoel-ricotta-mengsel en zo verder en zo voort, afsluiten met laagje kaassaus en afwerken met geraspte kaas. (Ik maak altijd veel laagjes zodat de lasagne lekker stevig is)
  • In de oven op 180°C en afhankelijk van je lasagnevellen de tijd instellen, bij mij waren het droge, dus zo’n 40 minuten, maar als je verse hebt, is dat sneller natuurlijk.

Smakelijk!

FacebookTwitterPinterestGoogle Gmail
Getagged , , ,

KIVV Pompoencurry

IMG_5569

Ha, ik heb me een nieuwe afkorting aangemeten: KIVV, van Kindvriendelijk Veggie, want ik vind dat best moeilijk, die combinatie, aangezien ik dat lastig vind en ik waarschijnlijk niet de enige ben, deel ik vanaf nu mijn receptjes die KIVV zijn onder die noemer, receptjes dus die veggie zijn en door meer dan de helft van mijn kinderen gesmaakt werden (niet allemaal, want dan zou er niets KIVV zijn :))(eigenlijk klinkt dat nog wel goed, kan zowaar een woord zijn én als Trump dat mag, wij ook!)

Vandaag op het menu: pompoencurry. Ik baseerde me op dit recept maar deed het zoals ik de meeste curry’s maak:

Nodig

  • 400 gr Pompoenblokjes
  • 200 gr Erwtjes
  • Grote ui
  • 2 Teentjes look
  • 100 gr Verse spinazieblaadjes
  • 300 gr Kikkererwten
  • 5 dl Kokosmelk
  • Groene currypasta
  • Groentebouillon (ben tegenwoordig grote fan van de PH bouillon, echt goeie!)

Bereiding

  • Snipper de ui en de look.
  • Stoof beide aan in een grote pot.
  • Schep een eetlepel groene currypasta erbij (of naar smaak, hoe meer groene curry, hoe pikanter)
  • Voeg de pompoenblokjes toe en laat even aanstoven
  • Giet er de kokosmelk bij, samen met zo’n 200 ml water en wat bouillon
  • Voeg er de erwtjes aan toe en laat zo’n 10 minuten doorkoken.
  • Kieper er op het einde de uitgelekte kikkererwten aan toe en gooi er nog wat spinazieblaadjes door, alles goed omroeren, nog eens proeven, een lepel pakken en genieten!

Wij aten er een overschotje plat brood bij, maar met granen of rijst is het minstens even lekker.

FacebookTwitterPinterestGoogle Gmail
Getagged , , ,

Moeilijke eters en een receptje

Ik blijf het ironisch vinden hoe ik als graag-kokende-medemens kinderen heb gekweekt die zo makkelijk hun neus optrekken, niet voor sandwiches en brood, want dat steken ze met tientallen onder hun geviertjes weg, maar het ‘warme eten’. Dat is echt al jaren een strijd, niet altijd met alle vier tegelijkertijd, gelukkig maar, maar toch zo goed als dagelijks met minstens één van de kinderen. Ik weiger echter om alleen maar kinnekeskost te maken, want dan kunnen we ons weekmenu beginnen beperken tot mac&cheese, gekookte eieren, worst, pizza margarita en friet, want dat is zowat het enige dat echt iedereen lust, er wordt hier oa ook de neus getrokken voor puree, fishticks, spaghetti bolo, alle andere pizza’s en soep (ook die met ballekes) waarvan je zou durven denken dat het toch echte kinderkost is. Ik kook dus vooral voor de wederhelft en mezelf en ben altijd blij als de helft of meer van de kinderen gewillig meeëten. En wat met de rest? Tja, die eet dan gewoonweg niet en krijgt geen dessertje.

Ik dacht altijd dat ik me goed had voorbereid want zowel in de buik als bij de patatjes heb ik echt altijd alles gegeten en gegeven (en ging dat wél vlot), maar van zodra de kinderen zelf konden beslissen of ze wel of geen vork/lepel met eten in hun mond staken, vanaf dat moment liep het, ondanks alle truuken van de foor, mis. Er is een tijd geweest dat ik daar echt heel erg boos om kon worden, nu denk ik gewoon ‘ok dan’ en daarmee is de kous af (meestal toch :)). Ik probeer me er echt niet meer druk in te maken, want hoe meer gedoe er rond, hoe slechter ze eten. Negeer het slechte, bejubel het goede én van alles proeven, die strategie passen we toe. Ooit zal het wel beteren, denk ik.

In tussentijd probeer ik dus wel nog steeds elke dag in het seizoen, vers, gezond en kindvriendelijk te koken, en met dat laatste bedoel ik vooral dat het niet te pikant mag zijn, of niet te exotisch, of niet te bitter/zuur/zout… Ik ben ook grote voorstander van het ‘alles met mate’-principe. Ik schrap geen voedingswaren, maar probeer met niets te overdrijven en ik geloof echt niet dat een stukje taart een guilty pleasure is, nee dat is gewoon een stuk taart 🙂

Sinds een tweetal jaar, probeer ik ook veel meer vegetarisch te koken en dat vind ik echt lastig met de moeilijke eters die hier rondlopen. Ik ben zelf niet echt grote fan van de vegetarische worsten, maar ik weet ook wel dat ik bij de kinderen al helemaal niet te vaak moet afkomen met tofu of bieten/bulgur salades. Ik heb ondertussen gemerkt dat ik heel vaak terugval op de zuiderse keukens waar er vaak veggie gekookt wordt zonder dat dat die stempel draagt: canneloni met ricotta en spinazie, paddestoelenrisotto, couscous met groenten, een tortilla enz…

Als ik dan toch nog eens echt een nieuw lekker kindvriendelijk veggie recept heb gevonden, dan nam ik me voor om het altijd te delen én gisteren, na een koude dag bij ons Paula, genoten we (bijna met z’n allen) van deze pompoen canneloni. Ik nam dit recept als basis maar deed er uiteindelijk toch iets anders mee.

DSCF1831

Nodig:

  • 500 gr pompoen in blokjes (ik kon, ondanks het seizoen, geen verse pompoen toevoegen aan mijn collect&go mandje, dus was ongelofelijk content met de diepvriesvariant in blokjes, tijdswinst!)
  • 1 grote ui
  • 2 teentjes look
  • blik tomatenblokjes
  • veggie gehakt
  • 1 potje ricotta
  • geraspte kaas
  • melk, boter, vloeiende bloem
  • 1 doos canneloni’s
  • kruiden: nootmuskaat, pezo, italiaanse kruiden

Maken:

  • Snipper ui en look, stoof ze aan, voeg er het gehakt aan toe
  • Voeg de pompoenblokjes toe en laat doorstoven tot die zacht zijn
  • Kieper de tomaten erbij, laat opwarmen en voeg er tenslotte de ricotta aan toe
  • Kruid overdadig met peper, zout en italiaanse kruiden
  • Maak een bechamelsaus of een kaasaus (bechamel met kaas :)), wat je zelf wil. In lasagne’s en canneloni’s gebruik ik eigenlijk altijd kaassaus voor extra smaak.
  • Leg een bodempje saus in een ovenschaal.
  • Vul de canneloni’s (droog) met een spuitzak (makkelijk met wegwerpexemplaren of gewoon een plastieken zakje waar je een punt afsnijdt) en leg ze naast mekaar in de ovenschaal.
  • Overgiet met de saus en overstrooi met de overschot van de geraspte kaas.
  • Zo’n 35-40 minuten in een over van 190°C

Smakelijk!

FacebookTwitterPinterestGoogle Gmail
Getagged , , ,

Gegrilde groenten met halloumi

img_5110

We proberen tegenwoordig heel veel vegetarische gerechten uit en als er eentje echt lekker is, dan deel ik dat graag (vooral handig omdat ik het dan later ook makkelijk terug vind). Vandaag aten we gegrilde groenten met halloumi en couscous en dat was er eentje om in te kaderen (ondanks het feit dat ik schrik had van die halloumi – ik en geitenkaas is absoluut geen goede combinatie). De helft van de kinderen at graag mee, dus dat noemen we dan een succes 🙂

Nodig:

  • 1 courgette
  • bakje groene asperges
  • citroen, look en olijfolie
  • bakje tomaatjes
  • 1 grote venkel
  • 1 pakje halloumi (dat zouden er eigenlijk wel 2 mogen zijn ook)
  • couscous/granen

Hoe te maken

  • Snijd de courgette in plakken van een halve centimeter
  • Snijd de venkel in halve ringen
  • Kook de couscous, granen, wat je dan ook gebruikt. Ik vermoed dat een stukje brood ook lekker is, of gewoon zo, maar dat kunnen we onze kinderen niet aan doen 🙂
  • Besprenkel de venkel, courgette en asperges met olijfolie, een halve geperste citroen en de geperste look, kruid heel goed met peper en zout en andere lekkere kruiden (zoals oregano) Laat even staan (Nigella zei ooi ‘butter the meat, not the grill’ dus dat doe ik altijd)
  • Snijd de halloumi in plakjes
  • Verhit de grill, voeg de venkel toe, laat 10 minuten grillen, voeg daarna de asperges en de courgette toe, laat nog 10 minuutjes bakken. Let op met de overtollige olijfolie, nooit zomaar toevoegen, je haar of dampkamp zouden wel eens vuur kunnen vatten).
  • Haal de groenten eruit en voeg de halloumi toe, zo’n vijf minuutjes. Op het einde kieper je er ook de tomaatjes bij
  • Serveren op een grote schaal en smakelijk!

FacebookTwitterPinterestGoogle Gmail
Getagged , , ,

KIVV pompoenlasagne

dscf8536

dscf8542

dscf8549

dscf8551

Een vegetarisch kindvriendelijk gerecht moet gedeeld worden! Ik had nog nooit pompoenlasagne gemaakt en ik snap absoluut niet waarom, want dit is echt lekker en makkelijk! Ik vond hier het recept.

Nodig

  • Rode paprika
  • 500 gr pompoen (halve butternut)
  • 2 grote blikken tomatenstukjes
  • Pot ricotta
  • Lasagnevellen (verse zijn zo hemels, maar droge kunnen ook perfect!)
  • Groot handvol pijnboompitten
  • Pittige geraspte kaas voor bovenop

Hoe maken?

  • Snijd de paprika en pompoen in gelijke kleine blokjes
  • Stoof de paprika in wat olijfolie, en voeg er de pompoenblokjes aan toe
  • Voeg de twee blikken tomatenstukjes toe
  • Laat pruttelen tot alles zacht is, kruid met peper en zout. Ik deed er ook nog wat italiaanse kruiden bij.
  • Meng de helft van de ricotta met de tomatensaus
  • Voeg wat tomatensaus toe aan een ovenschotel, leg er een lasagnevel op, weer tomatensaus, weer lasagnevel enz… tot de vellen en de saus op is. Smeer de rest van de ricotta open bovenaan. Strooi er de pijnboompitten op en daarbovenop de geraspte kaas.
  • Zet in de oven op 200 graden zo’n 20 to 30 minuten.

Ik vermoed dat dit lekker is met een rucolaslaatje, maar wij deden gewoon zo en aan Mies haar gezicht te zien was dat meer dan ok! Dit wordt een blijvertje!

FacebookTwitterPinterestGoogle Gmail
Getagged , , ,

Ricottataart, mozzarella, vijgen & gegrilde asperges,

dscf6462

Ik had heel erg veel  zin om dit receptje te maken, dus van zodra ik de boodschappen had uitgeladen en bekeek wat me het minste moeite zou kosten van mijn weekmenu, was de zaak rap beklonken: snel en makkelijk, bring it on!

Ik volgde ‘ongeveer’ 🙂 het recept van libelle lekker, maar liet de vinaigrette vallen omdat ik mijn kinderen ken en wist dat die extra sop de kolen niet waard zou zijn, maar grilde wel wat groene asperges erbij wat altijd heerlijk is.

En zo deed ik het:

  • Een rol bladerdeeg
  • 500 gr ricotta
  • 250 gr mozzarella
  • 4 eieren
  • 0,5 kg tomaten (gemengd)
  • rucola
  • bakje groene asperges
  • een paar verse vijgen
  • een teentje look
  • verse kruiden: peterselie en basilicum (de blaadjes)
  • gedroogde kruiden: 2 el tijm
  • olijfolie (gewone en goeie) & citroensap

Voor de taart: rol het bladerdeeg uit en verwarm de oven voor op 200°C. Klop de eieren samen met de ricotta los, voeg geperste look, tijm, peper & zout toe. Verdeel het mengsel over de taartbodem en schuif voor 25 minuten in de oven. Haal de taart eruit en laat ze een beetje afkoelen (om ze beter te snijden).

Voor de gegrilde asperges: meng de asperges met een even grote hoeveelheid (gewone, geen extra vierge) olijfolie en citroensap (bv 3 el van elk), kruid met peper & zout. Laat even staan (10 minuutjes). Verwarm de grillpan en voeg de asperges toe (probeer alleen de asperges toe te voegen en kieper er niet alle olijfolie achteraan tenzij je geflambeerde asperges en een schroeivlek op de dampkap – die bij ons zie je nog steeds een beetje, al doende leert men he 🙂 – wil) Laat de asperges een paar minuten ronddansen in de pan tot ze goudbruin zien. Plaats ze dan terug vanwaar ze komen: in het overgebleven olie-citroenmengsel en laat afkoelen (eventueel in de frigo).

Voor het slaatje: tomaten snijden in verschillende groottes, vijgen vierendelen, mozzarella scheuren en alles samen met de asperges mengen onder wat rucola. Afwerken met verse kruiden en lekkere goeie olijfolie!

Smakelijk!

FacebookTwitterPinterestGoogle Gmail
Getagged , , ,