Tagarchief: kook bucketlist

Homemade melo cakes

DSCF3482

Ik had zondag nogal wat eiwitten over van het bananenijs. Meestal gaan die in een potje naar de koelkast om dan een week later door de gootsteen afgevoerd te worden, maar nu is het vakantie en vakanties dienen voor extra’s, zoals nog eens kijken op mijn kookbucketlist. Op die lijst stonden melo cakes uitnodigend te blinken: een zachte witte vulling (met veel eiwitten) overgoten met knapperige chocolade op een lekker zandkoekje. Goed gemaakt is dat gewoon heerlijk, ja toch?

Ik zocht naar een recept en nam hetgeen dat me het meest aanstond. Het is er blijkbaar eentje van Dominique Persoone, de man die chocolade tot een hoger niveau tilt én ja, dat kan je echt proeven! Het recept is één van de meest geslaagde die ik ooit uitprobeerde en gelukkig krijg je na een beetje werk, minstens 50 cakejes voor in de plaats, zodat je even toekomt want van dit snoepgoed afblijven is best moeilijk.

Ik ga niet beweren dat het geen tijd kost, want dat doet het wel aangezien het in drie stappen is en je sommige dingen even moet laten rusten, maar moeilijk of ingewikkeld is het absoluut niet, dus ook uitproberen die handel!

DSCF3376

Nodig

Voor de koekjes

  • 150 g poedersuiker
  • 200 g gezouten boter op kamertemperatuur
  • 2 eidooiers + 1 ei
  • 400 g patisseriebloem

Voor de witte vulling

  • 285 g kristalsuiker
  • 50 g glucose (te koop bij Aveve en had ik nog staan van de spekken)
  • 11,5 cl water
  • 7 g gelatine
  • zaadjes van 1/2 vanillestokje
  • 100 g eiwit

Voor de chocoladelaag

  • Minstens 500 gr melkchocolade of doe zoals ik: 400 gr melk en gebruik voor de overschot witte chocolade (voor de echte zoetekauwen onder ons)

 

Doen

Zandkoekjes

DSCF3384

DSCF3394

DSCF3399

DSCF3416

  • Klop de boter, het poedersuker en de eieren tot één geheel. Zeef de bloem boven de kom en roer goed om. Verpak in folie en laat een uurtje rusten in de koelkast.
  • Rol uit tot 3 mm en duw rondjes uit (bijvoorbeeld met een eierdopje) of rol tot een grote worst van 4cm diameter en snijd er schijfjes af (dat ik daar nu pas achterkom 😊)
  • Bak zo’n 10-15 (ik moest 15 min doen) in een oven van 180 graden tot ze goudbruin zijn.

De koekjes zijn op zich al geweldig lekker!

 

Witte vulling

DSCF3410

DSCF3415

DSCF3417

DSCF3423 DSCF3437

  • Klop de eiwitten op
  • Week de gelatine
  • Kook glucose, water, vanille en suiker tot 115 graden Celcius (meten met kookthermometer)
  • Voeg het warme mengsel toe aan de opgeklopte eiwitten en laat verder kloppen tot het mengsel afgekoeld geraakt, voeg er ondertussen ook de uitgeknepen gelatine aan toe.
  • Doe de vulling in een spuitzak (of een plastieken zakje waar je een punt afknipt) en maak torentjes op de koekjes.
  • Laat minstens 2 uur rusten.

 

Afwerken

DSCF3453

DSCF3456

DSCF3469

  • Smelt de chocolade (genoeg zodat de volgende stap makkelijker is)
  • Pak een koekje onderaan vast (met een tang bijvoorbeeld) en dop het in de chocolade. Dit werkje vond ik het lastigst, want het duurde best lang om ze allemaal te doppen, maar dat is een kwestie van geduld hebben (iets dat ik soms echt niet heb :)) maar werkelijk ze zijn het meer dan waard!

Smakelijk en geniet!

FacebookTwitterPinterestGoogle Gmail
Getagged , ,

Karamellen met chocolade

dscf0164

dscf0174

dscf0181

dscf0186

Een van mijn grootste snoepverslavingen zijn chokotoffen, er is niets waar ik minder kan afblijven. Het feit dat ik het tijdens mijn vier-jaar-durende blokjesperiode niet mocht eten, heeft daar waarschijnlijk ook geen goed aan gedaan. In de 101 dingen die mijn hart doen zingen, staat het trouwens: een achtergebleven chokotoff in de kast treffen net op het moment dat ik een koffie heb gezet, maakt altijd een klein beetje mijn dag. Een karamel met chocolade, er zijn weinig lekkerdere dingen dan dat, dus werd het hoog tijd om dat op mijn kook-bucket-list te zetten.

Ik zocht een lekker en makkelijk recept en kwam op deze website uit. Ik gebruikte echter geen zout in mijn bereiding aangezien ik een beetje op zoek ben naar de meer homemade chokotoff, maar het wel gebruiken kan niet slecht zijn.

Nodig:

  • 113 gr ongezouten boter
  • 120 ml room met hoog vetpercentage
  • 3 el water
  • 60 ml lichte honing
  • 200 gr suiker
  • Pure chocolade
  • Hoog kookpotje
  • Keukenthermometer

Hoe maak je het?

  • Smelt de boter en voeg er de room aan toe
  • Verwarm water en honing in de kookpot tot het helemaal vermengd is.
  • Voeg de suiker toe en laat karamelliseren tot je een temperatuur van 160*C bereikt, roer af en toe
  • Voeg (heel voorzichtig) het boter-room-mengsel toe aan de suikersiroop, de suiker gaat best hevig reageren (vandaar de hoge kookpot) maar blijf roeren
  • De temperatuur is opnieuw gezakt en je laat dit mengsel doorkoken tot je een temperatuur van 115 *C bereikt, dit duurt wel even. Op dit moment heb je een hele zachte karamel als die afkoelt, wil je iets hardere, dan laat je het nog drie graden warmen worden.
  • Zet het vuur af, laat de karamel even staan en giet hem erna in een bakblik mét bakpapier, laat het zeker een paar uur rusten. Probeer de karamel aan te snijden, is ie nog te plakkerig, dan zet je hem even in de koelkast of de diepvries.

Ik heb de kinderen de karamel in bolletjes laten rollen en die bolletjes in gesmolten pure chocolade gedropt. Een vuil werkje, maar zo hebben ze het graag 🙂

dscf0198

dscf0209

Zet de karamelsnoepjes in de koelkast waar je ze zo’n twee weken kan bewaren en haal er van tijd tot tijd ééntje uit!

dscf0280

Voor een eerste keer is het best geslaagd, maar we zijn nog lang niet in de buurt van de echte chocotoff (of ik daar ooit zal geraken is een andere zaak natuurlijk) dus we blijven proberen! Keep you posted!

FacebookTwitterPinterestGoogle Gmail
Getagged , , ,

Thanksgiving en de gevulde kalkoen

dscf8728

dscf8730

dscf8740

dscf8747

Het stond al zo lang op mijn lijstje, een gevulde kalkoen. Maar echt al heel lang, al zeker een jaar of 8 vermoed ik. Belachelijk lang dus, maar op de één of andere manier kwam het er maar niet van, want wanneer maak je in godsnaam zo een beest klaar? Met kerst mogen wij namelijk onze voetjes altijd onder tafel schuiven, met kerstavond eigenlijk ook en met nieuwjaar nog meer van hetzelfde. Het moest dus thanksgiving worden, maar aangezien we daar altijd achter kwamen als het net gepasseerd was, zijn er dus heel veel jaren overheen gegaan. Dit jaar zou ik vrienden uitnodigen en zo geschiedde en ik vermoed zelfs dat er een kleine traditie is geboren 🙂

Maar de kalkoen dus. Ik heb foto’s van hoe ik de kalkoen vul en de wederhelft hem chirurgisch dicht, maar misschien is dat niet echt iets voor gevoelige lezers, dus vertel ik maar in woorden de wat’s en de hoe’s! Eerst wel even zeggen dat dit echt niet moeilijk is, echt, dit was misschien één van de makkelijkste voorbereidingen voor een etentje ooit, met een meer dan maximaal effect! Op voorhand deed ik wat opzoekingswerk op verschillende websites en maakte er uiteindelijk mijn eigen versie van. Ik ben namelijk niet zo heel goed in slaafs recepten volgen, tenzij ik bak, dan komt het wiskundig brein, tot op de milligram, naar boven.

Nodig (we waren omgerekend met 6 volwassenen en hebben nog wel wat over):

Een kalkoen. Ik ging voor mijn kalkoen naar de poelier. Lokale handelaars zijn zo geweldig: mensen die hun vak echt kennen en je overladen met tips en goede raad. Hij stelde een ‘kleine’ kalkoen voor, wat neerkwam op een kleine vier kilo meesterlijk ontbeend pluimvee de dag erna.

Voor de vulling mocht ik zeker niet boven anderhalve kilo gehakt gaan, dus ik besloot het volgende te doen:

  • 1 kg kippengehakt
  • Een bakje kastanjechampignons
  • Verse platte peterselie
  • Handvol rozijnen
  • Dikke ui
  • Peper & zout
  • Eigeel en broodkruim
  • Boter en kalkoenkruiden (die ik meekreeg van de poelier)

De vulling maken

Voor de vulling snipper en stoof je de ui, net zoals je dat ook met de gesneden champignons doet. Je mengt het gehakt met de champignons, de ui, de gehakte peterselie (genoeg – ik deed de kruin van een heel plantje erin), de rozijnen en het eigeel; Als het een beetje te nat aanvoelt doe je er wat broodkruim bij. Kruid zeker voldoende met peper en zout.

Dan het vullen, dichten en rusten

Leg de kalkoen open en vul de holtes, gewoon ‘dig in’ en naai dan de kalkoen toe (heel secuur zodat er geen openingen meer zijn).. Als je daarvoor – net zoals ik – een wannebe-chirurg in huis hebt (en dan te weten dat ik degene ben die verslaafd is aan Grey’s Anatomy :)): jeuj! Er is normaal gezien nog zo een stukje poep, dat mag je er afsnijden.

Laat de kalkoen rusten in de koelkast (volgens de poelier liefst zelfs een nachtje, maar ik deed dat slechts een paar uur omdat het dekentje vrijdag in de zetel gewoon te warm was)

Bakken

Verwarm de oven voor op 180°C. Ik las ergens dat je per kilo kalkoen moet rekenen op 35-40 minuten baktijd (dus terugtellen is hier echt belangrijk als je ’s avonds niet een paar uur wilt wachten!) en dat een keukenthermometer goed van pas kan komen, beiden zeer waar!

Als je de kalkoen gaat bakken beboter je hem eerst en kruid je die met de kalkoenkruiden. Ik las (te laat) dat je hem ook kan beboteren onder het vel, maar dat moet je natuurlijk doen voor je hem toenaait, ik deed zaterdag met die informatie dus van ‘oepsie’ (mijn spondeligger krijgt de kriebels van het feit dat ik nooit alles echt goed lees) dus beboterde ik dan maar meer dan overdadig in alle hoekjes en spleetjes bovenop. Ik heb niet het gevoel dat we de boter binnenin misten maar de volgende keer ga ik dat wel doen.

Pak de kalkoen volledig in met aluminiumfolie in en zet hem in de oven op een rooster boven een ovenschaal (om het vet op te vangen) en bak hem een dik uur (2 * 35-40 minuten). Haal de kalkoen nu uit de oven en verwijder de folie, zet hem terug op het rooster boven de ovenschaal. Bak opnieuw een dik uur (2 * 35-40 minuten) zonder de folie. Tijdens die laatste shift heb ik de kalkoen een aantal keer bedropen met het opgevangen bakvocht. De keukenthermometer (op het juiste plekje prikken in het dikste gedeelte van de dij) moet 82°C aangeven. Haal de kalkoen eruit en steek hem opnieuw in een aluminiumjasje en laat zo’n 20-30 minuten rusten vooraleer je hem aansnijdt.

Snijden

Altijd grappig als je denkt: ‘halleluja ik heb dat hier gewoon efkes gedaan: een kalkoen gevuld en die ziet er ook nog eens prachtig uit! Jiehaa’ om dan te beseffen dat niemand aan tafel weet hoe je dat aansnijdt 🙂 Gelukkig zijn er dan genoeg filmpjes online te vinden. Maar eens dat stukje kalkoen op ons bord lag, kon ik zelf, lekker onbescheiden, zeggen dat het echt enorm lekker was!

Voor de bijgerechten hield ik me een beetje in (we hadden tenslotte 4 kg kalkoen!) dus heb ik uiteindelijk geen maisbrood of extra geroosterde groenten meer gemaakt, maar wat er dan wel op tafel kwam en werd gesmaakt:

  • Een sausje van de aanbaksels uit de ovenschaal met een scheutje cognac en een beetje (light) room. Zalig!
  • Aardappelgratin: het beste recept vind ik dit. Ik heb wel ‘vals gespeeld’ door mijn aardappelen al op voorhand te stomen omdat ik alles op hetzelfde moment op tafel wou en de ervaring me leert dat gratin wel eens heel lang op zich kan laten wachten.
  • Knolselderpuree & gestoofde peertjes waarvoor ik de recepten hier vond.
  • Geroosterde pompoen: ik had nog een halve butternut liggen van de lasagne vorige week dus heb ik de pompoen in stukjes gesneden en besprenkeld met olijfolie en dragon, in de oven gestoken zo’n 25 minuten op 200°C, af en toe alles omzwiepen.
  • Veldsla

We sloten de avond af met een heerlijke klassieker: brownies die de kinderen hadden gemaakt.

Yep, Thanksgiving is een blijvertje en ik heb mijn gevulde kalkoen eindelijk gemaakt. Weer iets dat ik kan schrappen van mijn bucketlist!

FacebookTwitterPinterestGoogle Gmail
Getagged , , ,

Homemade spekken met chocolade

dscf8003

dscf8001

dscf8012

dscf8014

dscf8018

dscf8022

dscf8278

De zaterdagmarkt in Mechelen, dat is iets dat ik meenam van thuis, zeker sinds de kinderen zaterdagochtend naar de tekenacademie gaan, is dat ook in ons gezin een wekelijkse gewoonte. Er zijn zo van die kramen die je altijd bezoekt en één van die kramen is het snoepkraam op de Ijzerenleen ‘Daes’, want daar verkopen ze de beste spekken van de wereld en dat is zo. Er is hier al menig mens in huis gepasseerd die sinds ze die geproefd hebben, nooit nog andere willen. Legendarisch zijn die dus.

Maar ik kook echt graag en daag mezelf op dat vlak wel graag eens uit en dus stond er al lange tijd spekken met chocolade op mijn kook-bucket-list, te wachten tot ik een goed recept vond dat ik begreep en waarvan ik dacht dat het me wel zou lukken. Dat goed recept vond ik op Lekker Tafelen en gebruikte ik om spekken met chocolade te maken, weer eentje dat ik van de lijst kan vinken!

Nodig voor 50 grote spekken:

  • 700 gr fijne suiker
  • 300 gr water
  • 75 gram honing
  • 50 g gelatine
  • 200 gr glucose (te vinden in de AVEVE)
  • Kokospoeder
  • Pure chocolade (genoeg, denk bijna één kg!)

Maken die handel (wat hou ik toch van simpele gerechten die een maximaal resultaat geven!)

  • Meng de fijne suiker met water en honing en zet het op het zacht vuur tot alles goed gesmolten is.
  • Week de de gelatine in koud water
  • Klop de glucose los in de keukenrobot, als deze goed is losgeklopt voeg je er de suikersiroop aan toe. Alles laten mengen en afkoelen tot 60°C (een keukenthermometer vind je in de CASA of de BLOKKER). Stilaan de uitgeknepen (echt alle water eruit) geweekte gelatineblaadjes toevoegen, één voor één… verder laten doorkloppen tot het mengsel dikker en witter wordt (ja, ik weet dat je gaat denken dat dat niet in orde komt, maar wacht en je zal zien!).
  • Je mengsel uitkappen in een met bakpapier bekleedde vorm zodat niet alles van onder tot boven plakt en laten opstijven. Van zodra het opgesteven is, de chocolade laten smelten en de grote witte massa met een scherp mes in blokjes snijden. Als alles te veel plakt, strooi je er kokospoeder op.
  • De blokjes in de chocolade wentelen en hard laten worden.

En nu genieten met de opengeslagen krant, een tas koffie en een spek. Me-time!

FacebookTwitterPinterestGoogle Gmail
Getagged , ,